Les muséums accueillent le  » Monde en un seul lieu » comme une encyclopédie à partir du XVIII siècle. Les collections du naturaliste-dessinateur Charles Alexandre Lesueur, 1778/1837, sont des objets de recherche pour les scientifiques aujourd’hui. A la Révolution, les liens entre Savoir et Pouvoir sont très forts: impérialisme et main mise sur la Nature se conjuguent ensemble. Les dessins naturalistes sont des preuves scientifiques à cette époque.

D’abord charognars, puis chasseur-cueilleurs, cultivateur et éleveur, puis l’homme moderne avec une industrie agro-alimentaire dominée par les apports de sucre, de sel et de lait. Aucune modification génétique n’est intervenue pour digérer ces nourritures nouvelles. Les régimes alimentaires à l’aune des concepts de l’Evolution: 3 grands paramètres issus de l’Evolution –  horaire du repas/matin que traduit la grande activité biochimique du corps qui transforme le cholestérol en hormones sexuelles le matin – qualité des aliments différtentes: on mange trop de sel, sucre produits inexistants il y a 3000ans – la cuisson est lente, à l’étouffée, qui modifie graduellement les aliments  (biochimie). Quand les cuissons sont rapides, les aliments subissent de grandes transformations – cuisine scientifique.

L »impression cérébrale des informations gustative est très  modifiable. Par ce fait, ce sont des connexions neurologiques modulables: goût différent en fonction des époques, des contextes socio-culturels- exemple de la « bécasse pourrie » de Montpassant, met succulent au XIX siècle.

Sujets abordés: 

Oeuvre du naturaliste Lesueur et acquisition du goût et régimes alimentaires à l’aune des concepts évolutifs

Mes invités: 

Cédric Crémière, directeur du Muséum du Havre, Gabrielle Baglionne, attachée de conservation responsable des collections Lesueur